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更新工夫:2014-02-23 07:39:40点击次数:1276次字号:T|T

    五谷杂粮中的维生素B族和氨基酸都有抗癌防癌的感化,常吃可防备瘤病变,而其五谷杂粮中的玉米里含大量的胡萝卜素,被消化后,能转变为生物活性的维生素A,对肺癌、胃癌、食道癌都有抑止的感化。

    在饮食摄生中,“药食同源”是根本的原则,即指点药物和食品使用的实际完全一致,饮食摄生与中药预医治疾病所遵照的基本原理完全一致。在《黄帝内经大素》中写到“空肚食之为食品,患者食之为药物”,《素问·五常政大论篇第七十》等也阐述过“以食代药”“药补不如食补”,这些都阐明食品和药物一样都有疗病感化,两者同源,而且《黄帝内经》中还写到药物和食品都一样,有“寒、热、温、凉”之性和“酸、苦、甘、辛、咸、”之味。我们的饮食次要包罗谷、肉、果、蔬等,而谷在饮食中占了非常重要的一部分,在《黄帝内经·素问》中就有“五谷为养”之说法,固然跟着生活水平的不断提高,人们对安康已愈来愈正视,买林林总总的营养品却疏忽了天天必需食用的五谷杂粮,而五谷杂粮才是我们真正的安康良药之一。五谷杂粮包罗了谷类、豆类、薯类等三大类。以下就五谷杂粮的营养构造和摄生疗效停止归纳综合和综述:

  1 五谷杂粮的营养构造

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  谷类食品包罗粳米、糯米、小米、大麦、小麦、燕麦、玉米等,是供给人体热效能的最主要滥觞,目前我国人们的炊事中,约有80%的热效能和50%的蛋白质是由谷物食品供应的,谷类中还含有调理人体生理功能所必须的B族维生素和无机盐等。因为谷类食品的品种、种类和加工办法及栽种地域和发展条件差别,其营养素含量也有很大的不同。

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  谷类中蛋白质含量普通为7.5%~15%,次要是醇溶卵白和谷蛋白。谷粒外层的蛋白质含量较里层高,因而,精美的大米和面粉因过多地去除了外皮,使得蛋白质的含量较粗制的米面低一些。

  1.1. 2脂肪

  谷类脂肪含量普通很低,约占2%,次要存在与糊粉层和胚芽中,而谷类脂肪多为不饱和脂肪酸,在玉米和小麦胚芽油中80%为不饱

  和脂肪酸此中亚油酸有60%具有低落血液中胆固醇、避免动脉粥样硬化的感化。

  1.1. 3碳水化合物

  谷类碳水化合物的含量较高,占70%~80%,主要成分为淀粉,有少数的纤维素等。淀粉次要集合在胚乳内,淀粉经烹饪后简单消化吸收,是人类最理想、最经济的能量滥觞。

  1.1. 4矿物质及维生素

  谷类的矿物质次要是磷、钙、镁、铁,大部分存在与谷皮和糊粉层中,但谷类中的矿物质多以植酸盐情势存在,因而消化吸收率低。米面蒸煮、焙烤或发酵可将植酸盐部门水解,从而提高矿物质的吸收率。

  谷类中所含的维生素次要是B族维生素,此中维生素B1、维生素B2和尼克酸较多,次要散布在糊粉层和胚芽层。谷类加工的精度越高,保存的胚芽和糊粉层越少,维生素流失就越多。谷类胚芽中含有多量维生素E,是防癌、抗癌、中途夭折的食物质料。

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  豆类食品按其含营养成分可分为大豆类(包罗黄豆、黑豆和青豆等)和其他豆类(包罗豌豆、蚕豆和绿豆等),在豆类食品中大豆的营养价值较高,是植物蛋白的次要滥觞。

  1.2.1蛋白质

  豆类的蛋白质含量较好,豆类蛋白质氨基酸的构成靠近人体的需求,其构成比例相似植物蛋白质,谷类食品蛋白质中缺少的赖氨酸在豆类中含量较多,以是豆谷和用,互相抵偿,可提高蛋白质的营养价值。

  1.2. 2脂肪

  豆类中大豆类脂肪含量也比力多,常作为食用油脂的质料,而其他豆类的含量较少,其脂肪的构成以不饱和脂肪酸居多。黄豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的幻想食物。多吃大豆和豆油能防治胆固醇增高,可阻遏动脉硬化的发作。

  1.2.3碳水化合物

  豆类中大豆的碳水化合物含量比其他豆类多,但豆类的碳水化合物构成比力庞大,大多为纤维素和可溶性糖,几乎不含淀粉或含量极微,在体内较难消化,有些在大肠内可成为细菌的营养素滥觞,使细菌在肠道内发展繁衍发生过多的气体,惹起肠胀气,若豆类加工成豆腐或豆乳后,这些难消化的身分就会大大削减,使豆类营养价值也跟着明显提高。

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