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更新工夫:2013-09-09 18:20:33点击次数:1292次字号:T|Tjs333.com

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高粱米简介

别号:红粮、蜀黍,古称蜀秫

  高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。次要产区集合在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性子分,有粳性和糯性两种,粒质分为硬质和软质。子粒光彩有黄色、白色、玄色、红色或灰白色、淡褐色五种。国外的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。

 

营养成分表

项目

营养成分(每100克)

项目

营养成分(每100克)

热量

1439kj  

炊事纤维

4.3g

蛋白质

10.4g 

22mg

脂肪

3.1g

281mg

碳水化合物

74.7g

6.3mg

6.3mg

维生素B2

0.1mg


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  高梁中含的脂肪及铁较大米多高粱子粒含有的丹宁,绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味,阻碍人体对食品的消化吸收,简单惹起便秘。为了消弭丹宁对人体的不良影响,碾制高粱米时,应只管将皮层去净。食用时,可经由过程水浸泡及煮沸,以改进口胃和减轻对人体的影响。次要营养成分,按占干物资计,粗蛋白质9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纤维1%,以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。此中,蛋白质以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必须的氨基酸较少,是一种不完全的蛋白质,人体不容易吸取。如将其与其他食粮混淆食用,则可提高营养价值。食用以红色高粱米为最好,含丹宁起码,角质最多,食用品格好,磨粉和做淀粉,粉质较好。

  历史上高粱米曾是东北城乡群众的次要粮食之一,能够做米饭,也可磨粉和建造各类面食。原粮经清算、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、废品收拾整顿即为废品。因为加工撤除了皮层,并含有碎米、糠粉等,极易吸湿发烧,不经久储。贮藏时期要按照温度、湿度变革,合时密闭门窗,以防吸湿发烧霉变。 

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